Gluten

Gluten er proteiner som finnes i kjernen til kornslag som hvete, rug, bygg, spelt. Glutenproteinet er grunnen til at mel laget av disse kornslagene fungerer så godt til baking. Gluten gjør nemlig bakverk i stand til å heve og bli luftig. Men noen er allergiske mot disse proteinene, og blir syke av å spise det. Dette kalles cøliaki.

^{Kilde: snl.no}