Gluten

Gluten er protein som finst i kjernen til kornslag som kveite, rug, bygg og spelt. Glutenproteinet er grunnen til at mjøl laga av desse kornslaga fungerer så godt til baking. Gluten gjer nemleg bakverk i stand til å heve og bli luftig. Men nokre menneske er allergiske mot desse proteina, og dei blir sjuke av å ete det. Dette kallar vi cøliaki.

Kjelde: snl.no