Kampen mot mikrobane
Vi er konstant i krig med mikrobar som vil ta maten fra oss. Livet vårt dreier seg om mat, men det gjer også livet til mikroskopiske bakteriar og sopp. Dei er i lufta, i vatnet og på kjøkkenbenken. Og viss dei får vere i fred, vil dei blomstre opp og ta over maten vår ved å omdanne etande mat til ei pelskledd og motbydeleg blanding.
Viss det ikkje er mikrobane ein kjempar mot, har ein alltid enzym som finst naturleg i plantar og dyr. Dei vil også gyve laus på enkelte matvarer og bryte dei ned, og oksygen vil gradvis gjere feittet harskt. Formålet med konservering av mat er derfor å stanse, eller i det minste forseinke, denne prosessen.