Kampen mot mikrobene
Vi er konstant i krig med mikrober som vil ta maten fra oss. Livet vårt dreier seg om mat, men det gjør også livet til mikroskopiske bakterier og sopp. De er i luften, i vannet og på kjøkkenbenken. Og hvis de får være i fred, vil de blomstre opp og ta over maten vår ved å omdanne spiselig mat til en pelskledd guffe.
Hvis det ikke er mikrobene man kjemper mot, har man alltid enzymer som finnes naturlig i planter og dyr. De vil også gyve løs på enkelte matvarer og bryte dem ned, og oksygen vil gradvis gjøre fettet harskt. Hensikten med konservering av mat er derfor å stanse, eller i det minste forsinke, denne prosessen.
1 / 2
Sylting
Eddik er syrlig. Syren gir mikrobene alvorlige problemer. Den påvirker deres molekylære maskineri, vrir enzymene ut av fasong og stanser dem i å fungere ordentlig. Uten enzymer blir det satt en stopper for selve livet.
Uttørking
Å fjerne fuktighet fra maten gjør den til et utrivelig sted å leve. Målet er å senke vanninnholdet til under 20 prosent. I så tørt miljø vil mange mikroorganismer slite med å overleve. Alt liv på jorda trenger vann.
Hermetisering
Å legge maten i en forseglet beholder og varme den opp for å drepe alt av mikrober, er en virkelig effektiv måte å konservere den på. Dette kalles sterilisering. Når innholdet først er blitt sterilisert, kan ingenting komme inn og begynne å bryte ned maten.
1 / 3
Et utvalg av hermetisert mat i boksen på et fat.
Ønsker du å lese hele artikkelen?
Ved å logge inn får du full tilgang til artikkelen, samt Lærerrommet med engasjerende læringsstier og oppgaver du kan bruke i undervisningen.
Logg inn med Feide
Ønsker du å prøve ut fullversjonen av Skolerom?
Kontakt oss her!
