Rent mel i posen
Mennesket lærte å dyrke korn for over 10 000 år siden. Hvordan hadde kostholdet vært uten det? Korn og mel brukes over hele verden, og er helt avgjørende for at folk skal overleve. Tenk litt på det neste gang du baker brød eller boller. Kornet og melet du bruker er noe av det viktigste naturen har gitt oss.
Rent mel i posen
Har du hørt om å ha rent mel i posen? Dette uttrykket handler ikke om baking, men at du er uskyldig. At du ikke har noe å skjule.
I Norge har vi dyrket korn i 4000–5000 år. Mel lages ved at korn knuses i en mølle. De vanligste korntypene til mel er hvete, rug, havre og bygg.
Hvert år produseres det over 1 million tonn korn i Norge.
Hvor kommer melet fra?
Korn og mel brukes oftest til baking av brød og kaker. Noen kornsorter brukes også til grøt. Havregrøt og risengrynsgrøt er typiske eksempler.
Andre stivelsesholdige vekster som poteter og jams brukes også til å lage mel av. Jams ser ut som veldig store poteter. Man kan også lage mel av ris, mais og fisk.
Ulike typer mel
Mel deles opp i fire kategorier: siktet mel, sammalt mel, helkorn og kli.
Kli er det ytterste skallet på kornet. Sammalt mel er mel som males av hele kornet. Siktet mel er rent mel, uten andre deler fra kornet. Helkorn forklarer seg selv.
1 / 3
Mølle
Hvete
Hvete er det kornslaget i verden som brukes mest, etter mais og ris. Vi bruker også store mengder hvete i Norge. Derfor er det viktig at flest mulig har tilgang på god og rimelig hvete.
Hveten har gode egenskaper når vi baker brød som heves med gjær. Derfor er hvete mest brukt på kjøkkenet.
Hvete blir ikke bare brukt til brød og kaker, men også til dyrefôr.
Hvete
Havre
Havre er den tredje viktigste kornarten i Norge etter hvete og bygg. Havre inneholder mye fett og kostfiber.
Fordi havre inneholder så mye næring, brukes den ofte i grøt. Mange skoler tilbyr elevene havregrøt på morgenen.
Gluten
Gluten gjør det mulig for gjærbakst å heve seg. Den fungerer også som bindemiddel i deigen, og gjør den lettere å jobbe med.
Enkelte mennesker tåler ikke gluten, og må derfor spise mat som er glutenfri. Vi kaller dette cøliaki.
Havre er glutenfri, i motsetning til hvete, bygg og rug. Derfor er havre et godt alternativ for de som har cøliaki. Mel av mais og ris inneholder heller ikke gluten.
1 / 2
Havre
Rug
Rug blir i hovedsak brukt til brød, men også til dyrefôr. Når du baker brød med rug, trenger du surdeig for at deigen skal heve seg. I de siste årene har baking med surdeig blitt veldig populært. Hvorfor det, tror du?
Rug kan være utsatt for en sopp som kalles meldrøye. Da blir kornet giftig. Mennesker og dyr kan få helseskader av å spise giftig rug.
Bygg
Rug og hvete kom ikke til Norge før på 1800-tallet. Frem til da var bygg det viktigste matkornet. Bygg ble brukt til flatbrød, grøt og øl. I dag brukes ikke bygg så mye i Norge, men det burde vi. Bygg kan erstatte ris og pasta – og er derfor et mer bærekraftig alternativ. På verdensbasis er bygg den fjerde viktigste kornsorten etter mais, ris og hvete.
Bygg inneholder mye fiber som gjør at du holder deg mett lenger. Det kan virke forebyggende for hjertesykdommer og diabetes.
Byggkorn
Mais
Mais er et kornslag som kan bli opptil 6 meter høyt. Av alt kornet som brukes i verden, står mais for 40 prosent.
Mais inneholder ikke gluten, og kan derfor ikke brukes til å bake brød. Maismelet kan derimot brukes til å lage tortillas og nachos. Men mais brukes også som dyrefôr.
Hva skjer når vi varmer tørkede maiskorn i olje eller smør?
Ris
Ris har blitt dyrket som kornslag i Asia i mer enn 5000 år. Det er det viktigste matkornet for 50 prosent av verdens befolkning.
Nesten all ris som høstes blir spist av mennesker. Dette skiller seg fra andre kornslag som blir brukt til dyrefôr, drivstoff og sprit.
Risdyrking
Kilder:
- Opplysningskontoret for brød og korn (03.09.21): Kornfakta
https://brodogkorn.no/kornfakta/
- Hovig, Ingrid Espelid, Asheim, Karianne: Brød i Store norske leksikon på snl.no.
Hentet 3. september 2021 fra https://snl.no/brød
- Holtet, Einar Kr.: Bygg i Store norske leksikon på snl.no.
Hentet 3. september 2021 fra https://snl.no/bygg
Bilde- og videorettigheter:
-
-
Getty Images
-
Getty Images
-
Getty Images
-
Getty Images
-
Getty Images
-
Getty Images
-
Getty Images
-
Felleskjøpet Agri – YouTube
-
