Rent mel i posen

Har du hørt om å ha rent mel i posen? Dette uttrykket handler ikke om baking, men at du er uskyldig.

I Norge har vi dyrket korn i mange tusen år. Det melet vi baker brød av, lages av korntypene hvete, rug, havre og bygg.

Hvert år produseres det over 1 million tonn korn i Norge. På bildet ser du en gammel mølle der kornet ble knust mellom to runde steiner som gikk rundt og rundt. Kornet knuses fortsatt i mer moderne møller.

Mel kommer ikke bare fra korn

Korn og mel brukes for det meste til baking av brød og kaker. Havre brukes ofte til grøt. Mange skoler tilbyr elevene havregrøt på morgenen.

Vi kan også lage mel av poteter, ris, mais og fisk.

Ulike typer mel

Mel deles opp i fire typer: siktet mel, sammalt mel, helkorn og kli.

Kli er det ytterste skallet på kornet. Sammalt mel er mel som males av hele kornet. Siktet mel er rent hvitt mel, uten andre deler fra kornet. Helkorn forklarer seg selv.

Forrige avsnitt

1 / 3

Neste avsnitt
Mølle

Hvete

Hvete er det kornet som blir brukt mest i hele verden, etter mais og ris. Derfor er det så viktig at hvete fordeles rettferdig, og ikke koster for mye.

Hveten er helt fantastisk å bruke når du baker brød med gjær. Da hever deigen seg stor og luftig.

Kuer og  andre gårdsdyr spiser også mye hvete.

Hvete

Havre

Havre brukes ofte til grove brød. Kornet gir mye næring, og inneholder mye fiber. Fiber gjør at du holder deg mett lenger. Det gjør også at du unngår forstoppelse i tarmen.

Det er et godt tips å spise litt havregrøt hver dag!

Gluten

Gluten gjør det mulig at gjærbakst hever seg. Gluten binder også deigen godt sammen, og gjør den lettere å jobbe med.

Mange mennesker tåler ikke gluten. Vi kaller dette cøliaki.

Havre, mais og ris inneholder ikke gluten.

Forrige avsnitt

1 / 2

Neste avsnitt
Havre

Rug

Rug blir stort sett brukt til brød, men også til dyrefôr. For å bake rugbrød trenger du surdeig. Det er en blanding av vann og mel. Når dette får stått en stund, fungerer det som gjær. Vanlig gjær fungerer nemlig ikke når du bruker rugmel.

Rug er utsatt for en sopp som heter meldrøye. Da blir kornet giftig. Både dyr og mennesker kan bli syke av å spise slikt korn.

Bygg

Rug og hvete kom ikke til Norge før på 1800-tallet. Frem til da var bygg det viktigste matkornet. Bygg ble brukt til flatbrød, grøt og øl. I dag brukes ikke bygg så mye i Norge, men det burde vi. Bygg er mer bærekraftig, og kan erstatte ris og pasta. Det er bra for miljøet.

Byggkorn

Mais

Mais er et kornslag som kan bli seks meter høyt. Det spises mais over hele verden.

Mais inneholder ikke gluten, og kan derfor ikke brukes til å bake brød. Men det brukes til å lage tortillas og nachos.

Hvorfor blir maiskorn til popcorn når det varmes i olje eller smør?

Ris

Ris har blitt dyrket som kornslag i Asia i mer enn 5000 år. Mer enn 50 prosent av verdens befolkning spiser nesten bare ris. Derfor blir ikke risen brukt til så mye annet.

Vet du hva puffet ris er?

Risdyrking

Kilder:

  • Hovig, Ingrid Espelid, Asheim, Karianne: Brød Store norske leksikon på snl.no.
    Hentet 3. september 2021 fra https://snl.no/brød
  • Holtet, Einar Kr.Bygg Store norske leksikon på snl.no.
    Hentet 3. september 2021 fra https://snl.no/bygg

Bilde- og videorettigheter:

    1. Getty Images
    2. Getty Images
    3. Getty Images
    4. Getty Images
    5. Getty Images
    6. Getty Images
    7. Getty Images
    8. Felleskjøpet Agri YouTube