Med en klype salt

Kanskje du har hørt uttrykket om å ta noe med en klype salt? Hva betyr det egentlig?

Språkrådet forklarer det slik: «Å ta noe med en (eller ei) klype salt betyr å ikke ta det helt bokstavelig, eller å godta noe selv om man skjønner at det er overdrevet.»

Men i matlaging hender det også at noen tilsetter en liten klype salt – men hvor mye er egentlig en klype salt?

Dame som drysser salt i en bolle med mel

Ikke standardiserte måleenheter

Det er ikke godt å si nøyaktig hvor mye en klype salt er, men det vi kan være enige om er at det ikke er veldig mye.

En klype kan derfor sies å være en ikke-standardisert måleenhet. Vi kan diskutere hvor mye dette er – er det 1 gram, 2 gram eller 5 gram?

I mange gamle oppskrifter var man ikke alltid så nøyaktig med mengden av ingrediensene. Et annet eksempel på dette er måleenheten «kopp» – som at man skal ha 3 kopper mel i en kakeoppskrift. Hvor mye det blir, avhenger jo helt av hva slags kopp man har.

Det gjør det mye enklere med standardiserte måleenheter, som gram, kilo, desiliter og liter. Da vet alle nøyaktig hvor mye som skal til av ingrediensene.

Forrige avsnitt

1 / 2

Neste avsnitt
Jente som veier opp mel til baking

Salt er viktig for oss

Kroppen vår trenger salt for å fungere normalt. Salt er også viktig for smak, konsistens og konservering av matvarer.

Samtidig spiser vi for mye salt, og de fleste bør redusere mengden salt. Å spise for mye salt kan føre til helseskader.

Hva er salt?

Salt (NaCl) består av natrium (Na) og klorid (Cl). Salt kalles derfor natriumklorid.

1 gram salt inneholder 0,4 gram natrium. 1 gram natrium tilsvarer 2,5 gram salt (NaCl).

En teskje rommer 7 gram salt.
Kroppen trenger natrium, men behovet er bare cirka 0,6 gram natrium (1,5 gram salt) om dagen for voksne.

Saltinntak

I snitt spiser hver av oss 10 gram salt hver dag. Det er over 6 ganger så mye som den anbefalte mengden.

Det er vitenskapelig dokumentert at:​

  • inntak av salt øker risikoen for høyt blodtrykk, og hjerte- og karsykdommer hos både kvinner og menn.
  • inntak av bearbeidet kjøtt er en viktig kilde til salt i kostholdet. For mye slikt kjøtt øker risikoen for kreft i tykk- og endetarm.
  • inntak av saltholdige matvarer øker risikoen for kreft i magesekken.
Hva brukes salt til?

I tillegg til å sette smak på mat, eller for å bevare matvarer bedre, er det en rekke andre områder hvor vi bruker salt – eller natriumklorid.

Natriumklorid brukes blant annet til fremstilling av glass, til glasering av keramikk, ved fremstilling av fargestoffer, for å lage kuldeblandinger og for å tine snø og is.

Forrige avsnitt

1 / 4

Neste avsnitt
Fingre som holder en saltkrystall. Rosa bakgrunn.

Salt – en liten kjærlighetshistorie

Salt oppstår gjennom en kjemisk reaksjon mellom natrium og klor. Alle atomer liker å ha fulle elektronskall rundt seg. I det innerste skallet er det plass til to elektroner, og i det ytterste er det plass til åtte elektroner. Natrium er veldig misfornøyd med at det har ett elektron for mye. Samtidig er klor misfornøyd fordi det mangler et elektron i sitt ytterste skall.

Når natrium og klor reagerer med hverandre, får begge fulle elektronskall. Klor får nemlig det ene elektronet som natriumet vil kvitte seg med. De blir begge lykkelige, og den kjemiske prosessen med å flytte elektronet fører til at det frigjøres varme. Her snakker vi altså om en het kjærlighetshistorie.

Resultatet blir saltet vi bruker hver eneste dag. En lykkelig historie for oss alle!

Kjemisk reaksjon når natrium og klor møtes
Bakgrunn med tekstur av salt

Lage is uten fryser?

Du kan fint lage din egen iskrem selv om du ikke har en fryseboks tilgjengelig. Du trenger bare snø og salt, men eventuelt kan du bruke isbiter.

Du lager først en fløteblanding, og har den i en tett beholder eller tett plastpose. Deretter tar du 2 deler snø, og 1 del grov salt i en bøtte. Bland godt. Hell så fløteblandingen over i bøtta. Litt avhengig av hvor mye fløteblanding du har, er isen ferdig  etter 8-10 timer.

Du kan også lage softis med isbiter og salt. Da har du fløteblandingen i en plastpose. Det må være en del luft i posen. Knyt godt igjen. I en annen plastpose har du 25 isbiter og 20 spiseskjeer med salt. Legg posen med fløteblanding i posen med isbiter og salt. På litt under en halvtime skal softisen være ferdig.

Her er to oppskrifter du kan prøve deg på:

Forrige avsnitt

1 / 2

Neste avsnitt
Kuleis i kjeks. Ulike smaker. Blå bakgrunn.

Salt var viktig for samfunnsutvikling

Før i tiden måtte man spise kjøtt, fisk og fugl raskt etter at maten var fanget, fordi man ikke kunne oppbevare det så lenge. Da hadde man ikke kjøleskap og frysebokser slik som i dag.

Det førte også til at man måtte holde seg i nærheten av der maten var. Man trengte ikke å fange eller fiske mer enn det man trengte for en dag eller to.

Da noen forstod at salt kunne brukes i maten, ble kjøtt og fisk saltet og tørket. Da fikk det mye lenger holdbarhet. På den måten kunne man også reise lenger, og ikke bare bo akkurat der maten befant seg.

Tørfisk til tørk på snor

Saltutvinning

Vi får tak i salt på ulike måter. Salt finnes enkelte steder som steinsalt, og utvinnes i store gruver. Steinsaltet har oppstått ved at havvann i tidlige geologiske perioder har blitt isolert, og deretter fordampet.

Man kan også få salt gjennom å fordampe havvann.

I middelalderen var salt kostbart, og i Norge finnes det ikke steinsalt. Her måtte man derfor utvinne salt fra havvann, som inneholder 3,5 gram salt per liter vann. Man hadde havvann i jerngryter som stod på et ildsted, og når vannet begynte å koke så fordampet det, og etterlot seg saltet i gryta.

I varmere strøk vil sola varme opp vannet slik at det fordamper, og vi får saltavleiringer som kan samles opp.

Forrige avsnitt

1 / 2

Neste avsnitt
Saltutvinning fra havet på Kanariøyene. Bildet tatt i solnedgang

Kilder:

  • Haraldsen, Haakon; Waaler, Bjarne A.; Pedersen, Bjørn: natriumklorid i Store norske leksikon på snl.no.
    Hentet 11. august 2021 fra https://snl.no/natriumklorid
Bakgrunn med tekstur av salt

Bilde- og videorettigheter:

    1. Getty Images
    2. Getty Images
    3. Getty Images
    4. Skolerom / Getty Images
    5. Getty Images
    6. Getty Images
    7. Getty Images
Bakgrunn med tekstur av salt